冬天大家都喜歡吃火鍋，這時候就在餐桌中間擺上一個爐，買個鍋底或是自己熬個湯…不管是麻辣鍋、牛奶鍋、羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞…大家愛吃啥，就放啥的，吆喝著親朋好友一起喝酒吃肉，好不快樂。到了過年更是要回鄉吃團圓飯，放個爐子在中間圍爐，家人團聚在一起，享受鍋子裡面傳出的食物香氣，也同時享受家人間互相的溫暖與關懷。這時候，買個好的爐子，肯定是需要的：
這裡我們來比較一下三種爐具的優缺點
傳統卡式瓦斯爐：
- 這種用瓦斯加熱的卡式爐算是最簡單的了，一般熱炒店都是用這個，完全不用擔心鍋子的形狀；瓦斯用完了，就換個新的瓦斯罐。也不用插電（所以不用擔心小孩被電線絆倒），放哪裡都可以，十分方便。使用此種爐具下方要放個鐵盤加點水，免得把家裡新買餐桌烤焦了。
- 瓦斯爐的熱效率比較不好，約只有30-50%（小火效率高一些，大火時燃燒熱能會因對流劇烈而散失的更快），但是瓦斯爐的發熱量大：約為5000-8000瓦，因此雖然效率不高，但是還是比用電的爐具加熱快啊！這也是為何我們在家會先把第一鍋的火鍋在瓦斯爐煮好再放到電磁爐上。
- 唯一要擔心的是明火，會耗氧…因此使用卡式瓦斯爐必須要在通風環境下，否則會一氧化碳中毒，這個必須千萬要小心。所以一般家庭，不建議使用卡式爐。
黑晶爐/電陶爐/鑄鐵電子爐：
- 這種本身有電熱圈或是鹵素燈加熱，在經過傳導的方式將熱傳到鍋子上加熱食物。只要放上平底鍋具就可以了加熱了。此類爐具沒有明火，比起瓦斯爐，安全許多。但是，用電的爐具的耗電量在1300-1600瓦，以110伏特電壓計算後，電流量很大，因此使用延長線時不要再將其他電器用品使用同一個插座，容易造成電線過熱短路，發生危險。
- 早期很多都把加熱線圈直接跟鍋子做在一起。類似烤爐或是火烤兩用爐。直接使用，非常方便，但是清洗比較要小心不要讓電線泡到水就是了。
- 幾年前出現了黑晶爐/電陶爐/紅外線爐，本身是由鹵素燈產生熱力再傳導到鍋具，因此效率比電磁爐差，但是比瓦斯爐來的好，大約是60-70%；取決於爐面與鍋子的接觸狀態：鍋子越平，越能有效地把熱傳遞到鍋子。而鍋子面積越大，也導熱量就越多。這時候使用鋁鍋或是銅鍋是最適合了。當然一般的陶鍋、康寧鍋也都可以。黑晶爐最大的好處就是不挑鍋。
- 此類爐具鍋子拿開、或是電源關閉之後還是會很燙，有的會高到攝氏400度以上，因此使用上要特別注意。建議作法是關閉電源後暫時不要移開鍋子，讓鍋子、以及裡面剩下的湯幫助降溫散熱。
電磁爐/IH爐/變頻電磁爐：
- 這種爐具是裡用線圈產生磁場後感應導磁物質且有較高電阻的平底鍋具：包括不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、帶有金屬底板的陶瓷鍋（電磁爐專用鍋）等。
- 由於電磁爐直接利用磁力讓鍋具產生渦電流後受電阻生熱，因此效率很高，可以達到80-90%。對於在夏季空調室內空間，電磁爐肯定是較為節能環保的。
- 注意這類爐具不可以用導熱太好的鋁鍋、或是銅鍋，也不可以用不導磁的陶鍋。與黑晶爐相同，需要是平底鍋其感應會較好。
- 有人說電磁爐會有電磁輻射，其實在距離30公分以上，磁場已經很小了，對於人體是安全的。
- 由於電磁爐在靠近爐面還是有較強的磁場變化，因此不要放置含有金屬的物品：例如手機、手錶、湯匙、或是雙層隔熱碗在上面。也不適合有裝心臟起搏器或纖顫器的人太靠近，因為電磁爐的交流磁場有可能影響心臟起搏器或纖顫器的運作而產生危險。
結論以及注意事項：
1. 一般煮菜用的爐具，其實我還是喜歡用瓦斯。因為要翻炒用圓鍋會比較好。而且發熱量大，適合中式的快炒；
2. 圍爐放在餐桌上的，建議採用電磁爐比較省電。
3. 使用電磁爐或是黑晶爐，要小心電流負載的問題。
註：所有商品圖面以及LOGO其版權以及商標權屬於原有廠商，此處只是用來作為文章介紹各類爐具展示用。
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